Ресторан на втором этаже гостиницы «Националь» был задуман преимущественно как шикарный икорный бар — не зря он так назван.

За 8 лет существования на кухне сменилось четыре шефа, самый заметный из которых Евгений Викентьев.

Главный хит ресторана — «Завтрак Бурлака», который включает в себя 1 килограмм черной икры и бутылку игристого или водки.

С 2025 года кухню ресторана «Белуга» возглавляет Роман Чистов.