Имитация пещеры, настенные рисунки, открытый огонь — в Maya умело заигрывают с эстетикой первобытных племён.

За мнимой простотой древних техник приготовления скрывается кругосветный гастрономический опыт и внимание к деталям шефа Тома Халпина, много лет трудившегося бок о бок с Рене Редзепи в культовом скандинавском ресторане Noma.

Так, например, подходящего цыплёнка для коронного запекания в клетке на огне искали несколько месяцев по всем фермерским хозяйствам под Москвой.