Масштабный гастрономический проект, открывавшийся в 2021 году с участием титулованного перуанского шеф-повара Вирхилио Мартинеса.

Концепция ресторана продолжает философию исследовательской организации Mater Мартинеса, основанной в Перу, которая изучает природу, продукты и территории.

Olluco — уникальный микс перуанских продуктов, гастрономических традиций и локальных ингредиентов, которые местный шеф Никанор Виейра, ученик Мартинеса, скрупулёзно изучает с момента своего приезда в Россию.